Soup for body & mind

Tijdens de stiltedag in onze mindfulness training is het traditie dat ik een lekkere soep maak. Vegetarisch en van eerlijke biologische ingrediënten, verwarmend voor lichaam en geest.

Hieronder vind je de 3 meest populaire recepten.

Eet smakelijk,

Peter

Marokkaanse linzensoep 5-6 personen

3 EL olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 stengels bleekselderij, fijn gesneden
3 tenen knoflook, fijngehakt of geperst
1 EL komijn
½ EL ketoembar (koriander)
2 TL Ras EL Hanout
250 g rode linzen (van te voren net zo lang spoelen dat het water helder is)
400 g tomatenstukjes in blik
1,25 L groentebouillon
Zout, peper, vers gehakte koriander

Bereiding

Olie verhitten, wok ui en bleekselderij zacht en glazig. Bak kort knoflook (niet te heet) en de kruiden 1 min. mee.
Bereid ondertussen de bouillon in een grote soeppan.
Voeg dan ui/bleekselderij/knoflook/kruiden mengsel toe aan bouillon. Voeg ook de linzen en tomaatblokjes toe.
Breng aan de kook, dan zachtjes pruttelen, circa 30 min. of tot linzen uit elkaar vallen.
Voeg zout, peper en verse koriander toe.

Voor erbij: Griekse yoghurt of zure room.

zomerse erwtensoep met munt voor 4 personen

1 ui
1 courgette
200 gram diepvries doperwten (ik neem altijd meer)
1 liter groentebouillon met een bouillonblokje
takjes munt
snuf peper en zout naar smaak
1 eetlepel olijfolie
Vegetarische speckjes (vegetarische slager)

Bereiding

Recept zomerse erwtensoep met munt
Kook een liter water en voeg 2 bouillonblokjes toe. Snijd ondertussen de courgette en de ui grof. Verhit in de pan de olijfolie. Smoor in de pan voor ongeveer drie minuten de uit en courgette met een snuf peper en zout. Blus de groente af met de groentebouillon en laat voor 10 minuten zacht koken. Kook nu nog drie minuten de doperwten en de munt mee. Pureer vervolgens de soep met de staafmixer. Bak de speckjes, voeg toe. Eet smakelijk.

BLOEMKOOLSOEP (5 PERSONEN)

1 grote bloemkool (of 1 ½ )
1 blikje kokosmelk
3 groentebouillon blokjes
2 tenen knoflook
2 uien
2 tomaten, in blokjes gesneden of uit blik.
Olijfolie voor bakken, kurkuma, zwarte peper
Eventueel ¼ – ½ rode Spaanse peper (gehalveerd, pitjes verwijderd)
Vegetarische) speckjes

Tip: dit basis recept kun je in principe voor elke groente toepassen. Je kunt het recept aanpassen naar behoefte en smaak. Laat de Spaanse peper weg, als dit te scherp voor je is of gebruik een beetje sambal. Kokosmelk is niet altijd nodig, (slag)/(soja)room of crème fraiche kan ook. Mijn ervaring is dat je van elke groente heerlijke verse soep kan maken. Experimenteer.

Bereiding

Plet knoflookteentjes en laat 10-15 minuten staan.
Breng 1,5 L water aan de kook, voeg 3 groentebouillonblokjes toe,   tot ze oplossen. Haal vuur er af.
Snij bloemkool in roosjes en was de groente.
Snij de uien fijn en eventueel de Spaanse peper
Zet wok pan op vuur, doe er 2 eetlepels olijfolie in (hoeveelheid op gevoel), voeg kurkuma en zwarte peper toe en meng.
Zodra olie op temperatuur is voeg uien toe, zet vuur wat lager en fruit de uitjes.
Pers knoflooktenen uit boven uien, voeg eventueel de Spaanse peper toe (fijngesneden) en fruit nog even mee (laag vuur anders verbrandt de knoflook).
Voeg uien/knoflook/Spaanse peper mengsel en bloemkool toe aan bouillon, voeg kokosmelk toe.
Kook tot het gaar is (10-15 minuten), niet afgieten.
Bak speckjes.
Pureer het mengsel met staafmixer.
Voeg tomatenblokjes toe en speckjes.
Breng eventueel op smaak met zout/peper.